Повелитель молочных рек

</p> <p style="text-align: justify;">Александра Машанина четверть века проработала технологом на Солецком молокозаводе и уже более полугода трудится в Дубровском молочном цехе. Свою профессию Александра Архиповна выбрала не случайно:</p> <p style="text-align: justify;">— После окончания школы я поехала поступать на химико-технологический факультет одного из ленинградских институтов, но потом передумала. Вернулась в Сольцы и устроилась лаборантом на молочный завод. Работа оказалась мне по душе. Вскоре я поступила в Калужский техникум молочной промышленности, после окончания которого мне была присвоена специальность технолога молочного производства.</p> <p style="text-align: justify;">Александра Архиповна призналась, что учиться ей было довольно легко, так как она уже успела получить некоторый опыт в родном городе: знала, как производятся сметана, творог.</p> <p style="text-align: justify;">— В техникуме нас знакомили с технологией производства, различными агрегатами, оборудованием. Практику мы проходили на большом молочном комбинате города Калуга, где помимо традиционных молочных и кисломолочных продуктов производилось даже мороженое.</p> <p style="text-align: justify;">После окончания учебы Александра Архиповна вернулась в Сольцы на молокозавод, где за 25 лет стажа ей удалось поработать и мастером, и начальником производства, и аппаратчиком, и даже директором.</p> <p style="text-align: justify;">— Профессию технолога по переработке молока скорее можно назвать женской, — говорит она. — За все время своей трудовой практики я видела всего двух мужчин-технологов. На мой взгляд, это связано с тем, что производственный процесс требует особого внимания, терпения, внутренней интуиции, аккуратности, которые в большей степени присущи женщинам. Помимо этого необходимо знать, как правильно намыть оборудование, дезинфицировать и т. д. Тонкостей в профессии много.</p> <p style="text-align: justify;"><strong>— С чего же начинается процесс производства молочной продукции? Какую роль в этом процессе играет технолог?</strong></p> <p style="text-align: justify;">— Молочное производство, прежде всего, начинается с коровы. Порода животного, условия его содержания, кормления обуславливают состав молока. Поступая на молокозавод, первоначально сырье подвергается качественному контролю. Оценка качества производится в лаборатории, где определяются жирность, плотность, количество белка и прочее. Далее молоко для сохранности закачивается в холодильные установки.</p> <p style="text-align: justify;">В зависимости от вида получаемого продукта молоко перерабатывается на специальном оборудовании и аппаратах. Для уничтожения в молоке болезнетворных организмов его нагревают (пастеризуют или стерилизуют). Затем охлаждают и расфасовывают. Если, например, производится сметана, то молоко первоначально сепарируется, для того чтобы отделить сливки. Оставшееся обезжиренное молоко можно использовать для приготовления творога. В зависимости от содержания жира в сливках производится 10,15, 20‑процентная сметана.</p> <p style="text-align: justify;">Технолог должен уметь спланировать и организовать труд аппаратчиков и мастеров, выбрать оптимальный режим проведения производственных процессов. Он должен правильно оценивать влияние температуры, влажности, кислотности сырья на качество выпускаемого продукта. Технолог постоянно контролирует ход технологического процесса.</p> <p style="text-align: justify;">Также он должен принимать ответственные решения в аварийных ситуациях. Например, во время работы на Солецком молокозаводе часто приходилось сталкиваться с отключением света, что приводило к порче сырья. В этом случае из прокисшего молока можно приготовить только творог отварным способом. А это лишние затраты.</p> <p style="text-align: justify;"><strong>— С чем бы Вы сравнили работу технолога молочного производства?</strong></p> <p style="text-align: justify;">— Наверно, с работой пекаря. Как тесто требует специальной закваски, времени для готовности, так и молоко должно пройти ряд процессов, чтобы из него получилась готовая продукция. Также требуется время, например, сметана готовится сутки, творог — два дня. Если не соблюдать технологию приготовления, готовую продукцию можно испортить. Нужно четко знать, какие ингредиенты и в каком количестве добавлять.</p> <p style="text-align: justify;"><strong>— Как и в любой профессии, в вашей работе есть своя специфика. В чем она заключается?</strong></p> <p style="text-align: justify;">— Молоко — это сырье скоропортящееся. Поэтому работа на молочном производстве не может прерываться, все необходимо делать вовремя и до конца. Задержки в технологическом процессе, вызванные выходом из строя оборудования или другими причинами, не допустимы и требуют от технолога оперативности и правильности принимаемых решений. К тому же наша работа обусловлена сезонностью. Молоко поступает на завод не равномерно, особенно много перерабатывается сырья в июне-июле. Все эти факторы необходимо учитывать в процессе переработки молока.</p> <p style="text-align: justify;">Также нужно учесть ненормированность рабочего дня. Опять-таки это связано с доставкой молока на завод. Мы работаем и в праздничные, и в выходные дни.</p> <p style="text-align: justify;">При производстве молока и молочной продукции необходимо строго соблюдать санитарно-гигиенические условия, поэтому работников молочной промышленности должны отличать личная аккуратность, чистоплотность и даже, можно сказать, педантичность по отношению к «мелочам» в работе. В цехе мы работаем строго в форменной одежде — халат, головной убор и резиновые сапоги.</p> <p style="text-align: justify;">Но, несмотря на все трудности, профессия технолога важная, нужная и интересная, так как молочная продукция всегда была востребованной на рынке товаров. Это самый важный и ценный продукт питания для человека, особенно для младенцев и стариков.</p> <p style="text-align: justify;"><strong>— Александра Архиповна, на Ваш взгляд, современное производство молочной продукции изменилось каким-либо образом?</strong></p> <p style="text-align: justify;">— Конечно, со временем все меняется. Сегодня при переработке молока на многих заводах используют различные консерванты, заменители и добавки, которые позволяют хранить готовую продукцию долгое время. Срок хранения натуральной продукции исчисляется часами. Так, сметана хранится 72 часа, творог — 36 часов, молоко — 24 часа.</p>