Такие восторженные отзывы оставляли в соцсетях гости гастрономического фестиваля «Аракчеевская щука», что прошёл 25 июля в селе Грузино.
Съездить на него обязательно стоит хотя бы потому, что ухой здесь угощают всех и совершенно бесплатно! И не только ухой. Рыба жареная, тушёная, запечённая, а также плов, купаты, калитки, пироги и шашлык. Главная героиня на этом великолепном кулинарном празднике — щука. Естественно, волховская.
Аромат невероятный по всей округе. Слюнки текут, глаза разбегаются…
Что, по нашему мнению, точно надо было попробовать, так это щуку, фаршированную белыми грибами и морошкой, приготовленную лично Дмитрием Графовым, председателем комитета охотничьего хозяйства и рыболовства Новгородской области. Изумительное русское блюдо, красота неземная и просто шедевр! Щуку около четырёх часов томили при температуре 65 градусов в русской печи, специально для этого накануне поехали в деревню.
«В хвостовой части, кроме рыбного фарша, сливочного масла и булки на сливках, — свиной шпик, белые грибы и приправы. Дальше от плавников — всё то же самое, только вместо грибов морошка, она даёт необходимую кислинку. Во время запекания хвост и голову закрыли фольгой, чтобы не сгорели. Рецепт народный, ну и, конечно, всегда есть место для импровизации», - увлечённо рассказывает автор шедевра.
Щука огромная — 12 килограммов, а фаршированная на все 15 тянет. Поймана новгородскими промысловиками в озере Ильмень. Помимо уникальности приготовления был и ещё момент, усложнивший процесс. Рыбу требовалось нашпиговать фаршем так, чтобы воздух ушёл. И, безусловно, красиво подать. Пришлось хирургической иголкой с помощью шёлковой нитки пришивать голову.
Слюнки потекли? Ну тогда в следующем году поезжайте в Грузино!
Но вернёмся к празднику. Начался он с яркого представления каждой команды с песнями, танцами и шутками. Сам граф Алексей Андреевич пожаловал, чтобы поприветствовать участников. Известно, что Аракчеев был хлебосольным хозяином, любил угощать друзей, в том числе и ухой, — отсюда и название фестиваля.
Пока гости томились в ожидании, мастера рыбного искусства вовсю колдовали над кипящими котлами. Девять команд готовили угощение по собственным рецептам. И всем хотелось удивить именно своей ухой. Рецептов столько, сколько было котелков на огне в этот день на берегу Волхова.
Команда «Сила в единстве» решила, что ничего нет лучше проверенной русской классики. За основу взяли самый обычный рецепт, но есть нюанс.
«Щука из нашего родного Волхова. В основе ухи — подлещики, в этом и залог успеха. Сначала сварили картошку, потом положили остальные овощи и в самый последний момент рыбу, зелень и соль. Получилась отличная уха, вкусная и наваристая, — поделилась рецептом капитан команды депутат областной Думы Татьяна Шишляникова. — Были споры, сколько и чего положить, но пришли к единому мнению — варим вот так. Рецепт, можно сказать, семейный. Такие передаются от отца к сыну, от бабушки к внучке».
Куратор округа Оксана Белокрылова и глава муниципалитета Алексей Захаренков снимают пробу
Гастрономический фестиваль в Грузине — это, в первую очередь, про наши традиции. И само мероприятие давно стало традицией, проводится уже в седьмой раз. Так случилось, что в этом году оно совпало со стартом интересного проекта, инициированного губернатором Александром Дроновым, — «Новгородская мозаика».
Председатель комитета культуры, спорта и архивного дела администрации округа Андрей Мурашов уверен: именно на таких мероприятиях проявляется наш культурный код:
«Страна огромная, и все мы разные. Но при этом мы — одно целое. Очень хороший, очень правильный проект в рамках Года единства народов России, объявленного президентом».
Не забыли организаторы и о том, что наши бойцы сейчас отстаивают интересы Родины. Участник маловишерской команды недавно вернулся из поездки на Донбасс и передал оттуда привет гостям фестиваля. Свою продукцию — сублимированные супы — представили новгородцы, команда «Готовим для СВОих».
«Вот уже третий год мы с любовью и заботой готовим еду для бойцов, - рассказывает Екатерина Желаннова. - Секрет кроется в бульоне, который сами придумали. С ним супчик получается наваристый, как домашний. Приправы тоже делаем сами. Ребята говорят, что наши супы самые вкусные. В Грузино приехали, чтобы рассказать о себе и привлечь помощников. Для наших супов нам по-прежнему нужны овощи, крупы и мясо».
По отзывам гостей фестиваля, борщ у новгородцев получился отменный: «Как у мамы для воинов СВО», «Спасибо этим милым женщинам, которые готовят его с душой для СВОих».
Непростая задача стояла перед жюри.
На первый взгляд, одинаково приготовленная, каждая уха была неповторимой.
Гости и судьи фестиваля невкусной не нашли. Повара угодили всем. Чаны окружили плотным кольцом, за ухой выстроилась очередь с чашками и плошками.
Победителем в номинации «Презентация готового блюда» стала команда Чудовского филиала Новгородского музея-заповедника «Некрасовские щуки». Оно и понятно: невозможно было устоять против щучьих котлет на шпажке с соусом тартар и фаршированной щуки, да ещё и с сюрпризом внутри! А какая подача!
Второе место разделили команды «У Лукоморья» (комитет охотничьего хозяйства и рыболовства Новгородской области) — та самая щука от Дмитрия Графова, и «ТЕХНО». Отметим, что ни один фестиваль не обходится без этих команд.
Третье место разделили «Авдошкин невод» (Малая Вишера), «Волховские ухари» и «Готовим для СВОих».
Лучшая уха — у соседей из Малой Вишеры. На втором месте — «Сила в единстве» и «Новая ферма», третье досталось командам «Капитаны культуры» (Великий Новгород) и «У Лукоморья» (Великий Новгород).
Что особенно приятно, организаторы не ограничились только гастрономической составляющей. Программа фестиваля была очень насыщенной. Желающие могли погулять по парку — в тени деревьев приятно укрыться от жары. А также узнать, чем дворянский чай отличался от крестьянского, сплести венок из полевых цветов, проплыть на лодочке по старинным графским прудам, почувствовать себя дамой XIX века…
Ребятишки с удовольствием участвовали в русских народных играх и забавах. Да что там — и взрослые тоже! А кто-то присоединился к интересной экскурсии по аракчеевским местам. Артисты и творческие коллективы не жалели голосов.
Очень много интереснейших локаций, событий и мастер-классов вместил в себя всего лишь один день.
Огромное спасибо и низкий поклон энтузиастам, которые, не жалея сил и времени, продолжают благоустраивать Аракчеевский парк.
Отдельная благодарность — Елене Макаровой и Надежде Николаевой за ароматный чай на основе мелиссы, таволги, смородины, липового цвета, мяты, душицы, шиповника и боярышника и за вкуснейший берёзовый сок, который также готовится по старинному рецепту. Ингредиенты — из заповедных мест Новгородчины. И это тоже про наш культурный код.
Гастрофестиваль снова покорил нас. Отзывы людей — тому подтверждение: «Аракчеевская щука» в Грузино — это было невероятно! Окунулись в атмосферу настоящего гастрономического праздника: щука во всех возможных вариантах, уют и тепло деревенского фестиваля.
Эмоции — через край, вкус — на миллион!», «Не так важно было, кто какие места занял, важна была та атмосфера дружбы, любви, взаимопомощи и всеобщей радости от общения друг с другом», «Есть уголки нашей земли настолько прекрасные, что каждое посещение их вызывает ощущение счастья. Одним из таких уголков стало для нас Грузино».
Да, в Грузине умеют встречать гостей. Традиции русского гостеприимства и радушия продолжаются, и это здорово! Гости — в восторге:
«Благодарим от всей души всех, кто принимал участие в организации фестиваля, и особенно тех, кто восстанавливает парк и хранит память о старинной усадьбе и её жителях. Пока история Аракчеевского Грузино живёт в сердцах неравнодушных людей, она никогда не канет в Лету».
Да будет так.
Фото автора, администрации Чудовского округа, главы округа Алексея Захаренкова.
Материал опубликован в № 28 (9005) газеты «Родина» от 30 июля 2026 года.
Теги: Чудовский округ, Чудово, Грузино, фестивали, «Аракчеевская щука», традиции, гастрономический фестиваль
