Есть запахи и вкусы, которые способны перенести нас в прошлое быстрее, чем любая машина времени.
Стоит лишь почувствовать тонкий сливочно-пшённый аромат, как перед глазами оживают картинки из далёкого детства: тёплый и уютный деревенский дом, громкое потрескивание дров в печи и любимая бабушка, которая, склонившись над столом, ловко раскатывает заготовки из ржаного теста в тонкие блины, кладёт на разогретую чугунную сковороду и ставит в печь на раскалённые угли.
Это она выпекала ржаные лепёшки, переворачивая их то на одну, то на другую сторону. Доставала, смазывала растопленным сливочным маслом и только потом выкладывала на лепёшку чуть остывшую пшённую кашу. Лепёшки бабушка быстро заворачивала трубочкой и укладывала на тарелку. Вот сульчины и готовы. А название они своё получили от слова «сукач», что означает «тонко раскатанное тесто» — в этом и состоит один из главных секретов приготовления сульчин.
Рассказывает Вера Григорьевна Наумова, библиотекарь Устьволмской библиотеки:
«Утренний запах от печёных лепёшек, пшённой каши и растопленного масла был невероятным — он заполнял каждый уголок дома, пропитывал одежду и, казалось, вырывался на улицу, оповещая всю округу: «А у нас сегодня сульчины на завтрак!»
Мы не могли дождаться, когда бабушка Ефросиния Григорьевна Михайлова пригласит на утреннюю трапезу, к столу с горячими сульчинами с парным молоком или чаем. В то время это лакомство казалось нам самым вкусным десертом на свете! Именно они, сульчины с пшённой кашей, стали для многих из нас самой вкусной выпечкой детства.
Бабушка говорила, что даже в церковные праздники не всегда выпекались пироги, чаще обходились «сульчинами побелее» (добавлялась белая мука).
А императрица Екатерина II, проезжая через Новгородчину, всегда просила к столу подавать сульчины с горячим чаем.
Время шло… Бабушки не стало, и казалось, что вместе с ней ушла и эта добрая традиция. Но в нашей семье рецепт оказался сильнее времени. Моя мама Екатерина Васильевна Васильева, переняв мастерство, продолжила готовить это простое лакомое блюдо. В её руках сульчины получались такими же родными, такими же «бабушкиными».
Казалось бы, всего лишь тесто и обычная пшёнка, но в этом блюде было нечто большее — связь поколений. Создав свои семьи, мы продолжаем радовать уже своих детей, внуков нашими любимыми сульчинами, рецепт которых нам передала мама.
Когда проходишь мимо дома сестры Татьяны, из открытого окна часто доносится тот самый знакомый до боли аромат. Сестра не забыла мамин рецепт. Она продолжает прекрасную традицию — радовать близких, удивлять гостей этим простым блюдом. Моя дочь тоже обожает сульчины. Испробовав их однажды в детстве, она сразу влюбилась в это лакомство и теперь готовит его сама.
А рецепт сульчин очень прост. Пользуйтесь на здоровье!
Пока в нашем доме пахнет домашней выпечкой, пока мы передаём друг другу секреты приготовления любимых блюд, наши близкие остаются с нами.
Сульчины — это не просто еда. Это наша семейная история, рассказанная через вкус, который невозможно забыть».
Сестра Веры Григорьевны Татьяна Клопова
РЕЦЕПТ
Ингредиенты: ржаная мука — 900 г, вода — 1 ст., соль — 1,5 ч. л., пшено — 1, 5 ст., молоко — 2,5 ст., масло сливочное — 120 г.
Приготовление: пшено промываем водой 2-3 раза, затем обдаём крупу кипятком, чтобы убрать горечь. Воду доводим до кипения и помещаем в неё промытое пшено, варим около 20 минут. Сливаем из каши оставшуюся воду и вливаем горячее молоко. Варим кашу до полной готовности, добавляем сливочное масло, соль и сахар по вкусу.
Всё хорошенько перемешиваем, ставим в печь на 5-7 минут. Каша готова.
Муку, соль и воду смешиваем в глубокой миске. Замешиваем тесто, чтобы не прилипало к рукам.
Тесто делим на одинаковые порции размером примерно с яйцо. Раскатываем тонкие лепёшки, выпекаем их на сухой сковороде с обеих сторон.
Горячие лепёшки с двух сторон смазываем растопленным сливочным маслом, кладём кашу и заворачиваем в трубочку. Сульчины готовы!
Едят их горячими, макая в растопленное сливочное масло.
Для начинки вместо пшённой каши можно использовать картофельное пюре, творог, варенье.
***
Михаил Галахов, координатор социально значимых проектов Новгородской области:
«Кулинарные обычаи — важная составляющая наших традиций. Они, безусловно, являются значимой частью материальной и духовной культуры народа».
***
Напомним, проект «Новгородская мозаика» призван раскрыть уникальность каждого муниципального округа через народные промыслы, традиции, культурное наследие.
Материал опубликован в № 33 (13476) газеты «Крестцы» от 3 сентября 2026 года.
Напомним, что в деревне Дворищи Маловишерского округа проводится гастрономический «Шульчин Fest», посвящённый старинным угощениям из ржаной муки. Здесь говорят не «сульчины, а «шульчины».
Теги: Крестецкий округ, Крестцы, «Новгородская мозаика», традиции, рецепты, сульчины, шульчины
