В числе пазлов, из которых складывается инициированный губернатором Александром Дроновым проект «Новгородская мозаика», — и полузабытые рецепты старинных блюд. Вот некоторые из них, собранные сотрудниками Марёвского Дома народного творчества.
КВАС (ОКРОШКА)
Для приготовления понадобятся: одна луковица или пучок зелёного лука, яйца варёные, снеток сушёный, творог, квас, сметана, огурец, соль.
По сезону или желанию в рецепт добавлялся укроп, огурец свежий или солёный, варёная свёкла, натёртая редька или хрен, нередко вместо кваса использовали простоквашу (в этом случае творог не добавляли).
Лук, яйца и огурец порезать мелко, сложить в кастрюлю, добавить сушёный снеток, творог, натёртую варёную свёклу. Залить квасом или сывороткой с добавлением двух – трёх ложек сметаны или простокваши, посолить по вкусу.
Подавать с горячим отварным картофелем на отдельной тарелке и с чёрным хлебом.
Состав блюда варьируется от сезонности и вкусовых предпочтений. В основном это блюдо летнее. В современных рецептах вместо снетка используют колбасу варёную, вместо редьки — редис, а вместо простокваши — кефир.
СЫРНИЦА
Картофель отварить, растолочь толкушкой, добавить творог (третью часть от картофеля), посолить по вкусу. Выложить в глубокую сковороду, разровнять, запечь до румяной корочки.
МАКАЛКА (МАКАНКА)
Рецепт варьируется от постного до скоромного, зависит и от вкусовых предпочтений.
Для приготовления нам понадобятся: первый рецепт — лук репчатый, сало свиное, мука, вода или молоко, соль; второй рецепт — лук репчатый, грибы сушёные или отварные, масло постное, масло сливочное или сало для обжарки, мука, вода или молоко.
Лук порезать некрупно, обжарить с салом или грибами, добавить муку, ещё прожарить и залить водой или молоком, при постоянном помешивании довести до кипения, прокипятить минуту и снять с огня, посолить по вкусу. Подают к варёной картошке.
ЛЕПЁШКИ ДРОЖЖЕВЫЕ (ПУСТЫШКИ)
Иногда перед приготовлением пирогов, когда тесто «подходило», из него формировали лепёшки и обжаривали в масле на сковороде.
Подавали с различными «макалками»: сметана, сливки, сметана плюс ягоды свежие, размятые с сахаром или пареные, растопленное сливочное масло или сало.
ДРАЧЁНА
Для приготовления теста понадобятся: 0,5 литра сыворотки, два яйца, половина чайной ложки соли, две столовые ложки сахара, 2,5 стакана пшеничной муки, чайная ложка соды.
Все продукты сложить в глубокую миску, перемешать, выпекать на сковороде, смазанной маслом, выкладывать на тарелку, поливая каждый блин растопленным сливочным маслом. При подаче на стол разрезать на четыре части. Макали также в различные «макалки» — по предпочтению.
ШУЛЬЧИНЫ
Испечь тонкие блины. Начинить их пшённой кашей, свернуть в трубочку.
ПАРЕНЫЕ ЯБЛОКИ
Свежие яблоки намыть, положить в сковороду или в горшок, поставить запекаться в печь. Яблоки разных сортов имеют разные вкусы и консистенцию при готовности. Даже кислые яблоки запекали и ели, обмакивая в сахар. Сладкие яблоки остаются плотными.
ВАРЁНАЯ КАРТОШКА
Картофель очистить, промыть, положить в воду, добавить маленькую очищенную луковицу, два-три зубчика чеснока и стебель укропа. Поставить вариться. Солить после закипания, варить до готовности. Воду слить, в картофель добавить сливочное масло (около 100 г), рубленую зелень укропа, накрыть крышкой и несколько раз встряхнуть. Подавать горячим к овсяным щам, квасу, студню.
Материал опубликован в № 34 (12100) газеты «Марёво» от 10 сентября 2026 года.
Теги: Марёвский округ, Марёво, «Новгородская мозаика», рецепты, традиции
