Как мы уже сообщали, в рамках Дня деревни Дворищи в Маловишерском округе состоялся гастрономический фестиваль «ШульчинФест». Он проводится уже несколько лет.
Шульчинами называют пироги из ржаной муки. Есть и другие названия: сульчины, сканцы, калитки.
Калитки – одно из самых распространённых пекарных изделий у карел. Но также их пекут в Вологодской, Архангельской, Новгородской областях.
Начинка у калиток может быть самая разнообразная, но чаще всего – с картошкой, творогом или крупой. Это кухня, которая родилась из простоты, экономии и бедности людской.
Вкусным рецептом с газетой «Малая Вишера» поделилась наша землячка Марина Шишкина.
«Настоящие калитки готовятся только из ржаной муки и кефира, замешиваются в глиняной или деревянной посуде. Сканец (лепешка из теста) должен быть тонким, воздушным, величиной с ладонь. И желательно выпекаться в печи. Но мы, городские люди, поступим проще. И напечём калитки более лёгким, но не менее вкусным способом.
Вообще, вариантов их приготовления много, да и начинок тоже. Но все они из простых и доступных продуктов – внесезонных и совсем недорогих. Надо просто приложить чуть-чуть трудолюбивых рук, доброго сердца и хорошего настроения. И вы точно будете возблагодарены.
Берём 200 граммов ржаной и 150 граммов пшеничной муки, стакан кефира, одно яйцо, немного соли и замешиваем тесто. Оно должно быть упругим, но не жёстким. Скатываем его и оставляем отдыхать на полчасика. Варим картофель, добавляем сливочное масло, соль, одно яйцо и граммов 50 сметаны. Толчём и остужаем.
Раскатываем тесто на колбаски и режем на кусочки. Из этого объёма получается штук 25-27.
А дальше: раскатываем тесто на сканцы овальной формы в достаточном количестве муки. Они должны быть тонкие. Намазываем на них начинку из картошки и защипываем. Тут, конечно, нужно «насобачиться», но у меня они тоже – не как с картины Рембрандта. И не это важно.
Смазываем смесью из сметаны и желтка и отправляем в духовку до готовности. Минут на 25 (ориентируйтесь на свою духовку).
Достаем, обязательно смазываем растопленным сливочным маслом и – начинаем наслаждаться жизнью.
Начинка может быть, конечно, любой. Из ячневой и рисовой крупы, из картошки, брусники, творога и даже тыквы. Но мы сегодня будем стремиться к аутентичности и тогда уж точно воздадим должное этому восхитительному и любимому блюду».
Говорят, что раньше в Карелии калитки обязательно готовили в воскресенье – день счастья и отдыха коренных карельских народов. И будто бы традиция воскресных утренних калиток сохранилась и в наши дни. Ну, а мы можем устроим себе и своим родным и друзьям день счастья и отдыха в любой удобный день, когда захочется наполнить дом запахом любимых карельских пирожков, от одного вида которых – сразу на душе тепло.
А вот ещё один вид уже десертной выпечки из Карелии, печенья из ржаной муки. Если интересно – попробуйте.
Особенность этого печенья – хрупкое тесто, причём оно такое и в сыром виде, и в готовом, поэтому требует бережного отношения.
Для приготовления вкусного карельского печенья потребуется:
2-2,5 стакана ржаной муки; одна чайная ложка разрыхлителя (если что, этим пунктом можно пренебречь); 0,5 стакана растительного масла; 0,5 стакана пива; 0,5 стакана сахарного песка и щепотка соли.
Сначала смешайте пиво и растительное масло. Два стакана муки смешайте с солью и разрыхлителем. Постепенно добавляйте в жидкость муку. Ложкой замешайте не крутое, но и не липнущее к рукам тесто. Замес нужно закончить на рабочей поверхности. Если тесто будет слишком мягким, стоит добавить ещё муки. Затем нужно завернуть его в плёнку и отложить «отдохнуть» на 15 минут.
Раскатайте тесто толщиной примерно в один сантиметр. Теперь нужно вырезать печенье формой и выложить фигурки на смазанный постным маслом противень. До выпекания печенье можно смазать яйцом и посыпать сахаром, кунжутом или мучной крошкой — для красоты.
Обязательно нужно сделать вилкой проколы, иначе печенюшки потрескаются. Выпекают их 20 минут при температуре 200 С до подрумянивания. После выпекания смажьте изделия сливочным маслом.
Это карельское печенье получается очень ароматным и рассыпчатым. Хрупкое тесто крошится, но оно очень вкусное.
Фото: Марии Шишкиной, Маловишерского Центра культуры и искусства, администрации Маловишерского округа.
Больше новостей из Маловишерского округа и полезной информации – в группе газеты «Малая Вишера»
