Интересный и полезный проект реализуется в Великом Новгороде при поддержке Фонда Президентских грантов. Он посвящён знакомству горожан с природными маршрутами областного центра.
Этот проект придумали в АНО «Добрый Новгород», где активно занимаются экопросвещением.
В минувшее воскресенье состоялась тематическая прогулка по Деревяницкому парку. Она была посвящена съедобным растениям этой территории.
На старте руководитель «Доброго Новгорода», преподаватель НовГУ и создатель «Эколофта» Анна Кукушкина пояснила участникам:
«Великий Новгород — больше бренд исторический, у нас много храмов с многовековой историей, но не так много природных форматов, прогулок для местных жителей, на которых можно узнать о флоре и фауне, которая у нас обитает. Этот парк наиболее природный, здесь есть бобры, бегают лисы, очень много птиц, это очень радует.
Одно из направлений нашего проекта «Природные маршруты Великого Новгорода» — создание маршрута экотропы. Понятно, что она номинальная, но мы планируем летом установить здесь шесть стендов вдоль этой дорожки, разработать экскурсию, которую старшие школьники смогут проводить для младших и для всех желающих».
Затем эксперт по травам Татьяна Гуреева начала фитоэкскурсию. Ранее она не раз проводила такие занятия в «Эколофте», но они были теоретическими. Но ведь когда выходишь на природу и видишь всё своими глазами, можно получить больше пользы.
Татьяна познакомила участников прогулки с различными растениями, которые встречались по пути: съедобными, лекарственными, ядовитыми. Но в основном экскурсовод придерживалась основной темы, так что все желающие узнали, какие растения можно добавлять в смузи, салаты, омлеты, супы, а какие отлично подойдут для чая.
Эксперт поделилась ценными советами: как ферментировать иван-чай и листочки других растений, как правильно сушить травы, как делать из них полезный смузи с бананом и ягодами.
Конечно, Татьяна подчеркнула, что на территории города растения собирать не стоит: нужно выехать за город или поискать их у себя или друзей на даче. Ведь в огороде можно обнаружить сорняки, которые отлично пойдут в салат — например, лебеду и мокрицу.
Как раз с лебеды, найденной ближе к Колмовскому мосту, и началась экскурсия. Называется это растение марь белая (оно из семейства Амарантовые). И, хотя мы привыкли считать его сорняком, в некоторых регионах его культивируют.
Экскурсовод рассказала:
«Разновидностей лебеды две, и обе съедобные. Как правило, её много на грядках, и люди безбожно её выкидывают. Помимо того, что это очень ценная кормовая травка для скота, она и ещё очень полезна для людей. В ней очень высокое содержание белка, аминокислот…
Преимущество лебеды в том, что вкус у неё абсолютно нейтральный. Понятно, что в салат стебель и всё грубое мы использовать не будем, но боковые листики на маленьких ответвлениях можно срывать и резать.
Если крапиву надо ошпарить, потому что это жгучее растение, то здесь вкус нейтральный, может быть, чем-то похожий вкус листьев шпината. Помойте, если не уверены в чистоте, мелко порежьте. Самое хорошее сочетание любой зелени и дикоросов — вареные яйца, огурец, редиска и много травы… Можно помять её с солью, чтобы она сок выпустила. Это реально очень вкусно».
Татьяна поделилась историей из своей жизни. Однажды она была на курсах у знаменитого петербургского травника Михаила Игоревича Гордеева. Вместе с единомышленниками они помогали ему заготавливать травы в Башкирии, а заодно искали что-то для питания. Стали делать салат из лебеды с яйцами и огурцами, от которого были в восторге. Такой салат можно заправлять любым растительным маслом, сметаной.
Прогуливаясь по основной дорожке Деревяницкого парка, участники экскурсии слушали рассказ о питательных, вкусовых, лекарственных свойствах хвоща полевого, клевера, крапивы, подорожника, одуванчика и многих других растений. Вообще, как отметила Татьяна Гуреева, любое съедобное дикорастущее растение — источник витаминов, минералов, энергии и клетчатки.
Отдельное внимание уделили сныти — растению съедобному и богатому белком. Раньше его квасили, мариновали, сушили, делали начинки для пирожков. По преданию, преподобный Серафим Саровский питался снытью. А в блокадном Ленинграде целые отряды отправляли на заготовку сныти, она помогала людям выживать.
Сныть не только полезная, она ещё и вкусная, у неё нежный запах морковной ботвы. Лучше, конечно, использовать молоденькие листочки, а вот те, что покрупнее, погрубее — их уже лучше ошпарить.
Татьяна Гуреева рассказала об основных блюдах, в которых можно использовать дикоросы.
По её словам, самое универсальное, вкусное и полезное в этом случае — зелёный смузи, коктейль, который можно готовить самим с помощью блендера (в идеале, если это блендер с кувшином).
Нужно взять траву (обычно это сныть или крапива) и очень мелко перемолоть, затем добавить банан. Если вы готовите на одного человека, хватит половинки банана. Если хочется послаще, можно взять сироп, мёд. Можно использовать ягоды, яблоко, абрикосы, кедровые орешки, семечки. Получится здоровый и полезный перекус.
Кроме того, крапиву, сныть, лебеду можно использовать как основу для салата. Как мы отмечали выше, они идеально сочетаются с яйцом и огурцом.
Также дикоросы можно положить в яичницу или омлет, они и украсят блюдо, и принесут пользу.
А ещё травы можно добавлять в супы, любые «щи-борщи». Но класть из нужно в конце варки, чтобы не растерять пользу: растения нежные, им нужно несколько минут, чтобы свариться.
Помимо сныти и крапивы, можно использовать при приготовлении разных блюд «максимально молоденькие» листики подорожника, молодые листики клевера, бархатистые листики и цветки яснотки и других растений.
Поскольку по дороге встречались лекарственные растения, экскурсовод рассказала и о них. В Деревяницком парке сейчас часто можно встретить цветущий окопник, что нестандартно для города. По словам Татьяны Гуреевой, корни окопника — это очень важный компонент для приготовления лекарств, помогающих при проблемах с суставами.
Хвощ полевой, которого в парке изобилие, используют при проблемах с почками и как источник кремния.
Все мы знаем о целебных свойствах тысячелистника. Эксперт рассказала, что его ещё называют «солдатской травой». Дело в том, что у него его отличные кровоостанавливающие свойства. Раньше солдаты носили с собой коробочки, баночки с порошком из высушенного тысячелистника, которым посыпали раны. Есть у тысячелистника и другие полезные свойства, например, это желчегонное средство. Что интересно, в небольших количествах это растение можно добавлять и в блюда.
Если вы хотите участвовать в подобных мероприятиях (кстати, совершенно бесплатно!), подписывайтесь на группу «Добрый Новгород».
Добавим, что в последние годы Деревяницкий парк преображается в рамках программы «Формирование комфортной городской среды» нацпроекта «Инфраструктура для жизни». Здесь появились дорожки, скамейки, спортивная и детская площадка, и многое ещё предстоит сделать. Но мы очень надеемся, что благоустройство будет разумным и бережным к природе, и парк сохранит свою уникальность: останется удивительным уголком леса в городе.
Дорогие читатели! Перед началом приёма лекарственных трав обязательно проконсультируйтесь с врачом. Фитотерапия — серьёзный метод лечения, который требует индивидуального подхода, учёта противопоказаний, дозировки и продолжительности курса!
