Вопросы вкусов и кулинарных предпочтений вошли в повестку круглого стола, на котором обсуждалась уникальность и самоидентичность Демянского округа в рамках проекта «Новгородская мозаика».
Как рассказала одна из участниц этого мероприятия, директор центра изучения истории и культуры Мария Пустовалова, культурный код округа отражают «Ржаные кокорки» — старинное угощение, дошедшее до нас из глубины веков.
Недавно его включили в реестр объектов нематериального культурного наследия. В некоторых деревнях эта выпечка издавна хорошо известна сельским жителям. Носителем традиционного рецепта является и Галина Сергеевна Иванова из деревни Дуброви, которая унаследовала его от своей мамы.
Мария Пустовалова рассказывает о старинных блюдах
Секрет приготовления довольно прост.
Замешиваем тесто из ржаной муки на воде с добавлением молока. Всё хорошо вымешиваем и ставим охлаждаться на 20 минут. Отдельно делаем традиционное пюре.
Затем раскатываем тесто, нарезаем на тонкие лепёшки и помещаем по паре ложек пюре в центр каждой. Сверху всё смазываем сметаной и ставим в духовку на 10–15 минут.
Кроме того, участники встречи вспомнили и другие блюда из рецептов своих бабушек: такие как «свекольный квас», а также «макалка», в основе которой — шкварки, картофель и сметана. Эти фирменные угощения могли бы и в настоящее время порадовать местных жителей и гостей посёлка.
Переосмысление нашего рациона с точки зрения истории является вкладом в сохранение народных традиций.
«Ржаные кокорки» продолжают удивлять своими вкусовыми качествами и простотой рецепта и в наши дни.
По информации районной газеты «Авангард».
Фото Артёма Грунина, Александра Шпилёва
