«Проехать нельзя остановиться». Въезжая в Великий Новгород со стороны Санкт-Петербурга мимо яркого аншлага в Трубичине, гости древнего города и сами горожане ставят по собственному усмотрению знак препинания в известной фразе.
Впрочем, хотя бы раз на затейливую площадку заезжает всякий. А там – который год подряд – новгородский предприниматель, фермер и большой жизнелюб Дмитрий БОГАЧЁВ упорно и целенаправленно строит собственную сказку, в которой и самому интересно, и гостям приятно. Мастерская ёлочных игрушек, чайный домик, производство калейдоскопов. С этого года гостей в Трубичине встречает ещё и уездная рождественская сыроварня.
– Все проекты у меня очень непростые. Пожалуй, сыроварня даже не самый сложный. Важно, что все мои начинания живут не сами по себе. Это часть большого плана, который пока не раскрываю в деталях. Пусть будет интрига, – смеётся Дмитрий. – Почему сыр? Прежде всего потому, что мне хотелось есть вкусный домашний сыр. А ещё мне хочется, чтобы Новгородчина запоминалась гостям конкретными местами. Чтобы сюда хотелось вернуться снова и снова. Вот на эту идею и работаю.
У нас уже есть посетители, которые, путешествуя из Петербурга в Москву, обязательно заезжают в мастерскую за новыми украшениями для ёлки. С сыром в этом плане проще – он быстрее заканчивается. Например, в Рыбинск, что в Ярославской области, я сам готов возвращаться за хлебом из пророщенных зёрен. У местного пекаря, колоритного дедушки, он просто классный! Ради него можно менять маршрут. Наша задача – чтобы ради новгородского сыра тоже меняли маршрут.
Сейчас в сыроварне готовят несколько сортов полутвёрдых сыров с самыми разными добавками – со смесями перцев, с пажитником, лисичками, лавандой из собственного хозяйства… От одного перечисления уже текут слюнки. Названия сыров соответствуют духу места: «Ганза», «Детинец», «Рождественский» и так далее. Для любителей классики есть в уездной сыроварне и халлуми, и панир.
– Когда сыр готовится в маленькой сыроварне, то каждый кусочек будет уникальным. В этом и фишка, – объясняет свою позицию предприниматель. – В одной партии первая головка будет отличаться от последней – где-то соли чуть больше, где-то чуть меньше. А в целом весь сыр прекрасен. И в нём точно не будет неполезной химии.
В сыроварню ездят не только чтобы посмотреть, попробовать и приобрести лакомство себе и в подарок. Здесь также проходят душевные дегустации: при свечах, с рассказом об особенностях сыра. Готовя церемонии, Дмитрий руководствуется излюбленным принципом: если организаторам вкусно, красиво и нравится – значит, будет хорошо и гостям!
Впрочем, в работе сыровара не всё так безоблачно и радужно. Сам Дмитрий признаётся, что получить все разрешительные документы и подтверждения для маленького производства – ой как не просто. Тут нужны усилия всей команды.
– И мы намерены продолжать это непростое дело. Хотя по логике вещей для небольших фермерских производств государство, наоборот, должно идти на разумные поблажки, – рассуждает Дмитрий. – Но мечтать некогда. Нужно работать.
Работу свою Богачёв в очередной раз повернул в интересное русло: параллельно с изготовлением сыров он сажает виноград, уповая не столько на глобальное потепление, сколько на знание дела.
– Если ты хочешь делать что-то фантастическое, то будь готов к ошибкам и потерям. Но двигайся вперёд! Прошлое лето в Новгородском округе, да и на всей Новгородчине для винограда было далеко не лучшим: дождливый, холодный июль знатно испортил дело, но в конце сезона мы ели собственный сладкий виноград, – рассказывает деятельный фермер. – Определённый результат был. В этом году сажаем ещё 400 саженцев. Может быть, нам для счастья немножко не хватает правильной земли. Но я думаю, что скоро в Новгородском округе всё же появится красивый виноградный склон. А в перспективе, возможно, и Дом русского вина рядом с ним. А уж сыр и вино – тот дуэт, ради которого стоит приезжать в гости.
Александр ДЕМЕНТЬЕВ, глава Новгородского округа:
– Каждый путь к успеху начинается с мечты. Три года Дмитрий Богачёв мечтал о создании сыроварни, и вот в феврале мечта осуществилась. Здесь создают ремесленный сыр из фермерского молока по особой технологии. Также регулярно проводятся дегустации при свечах.
Поздравляю Дмитрия с открытием нового этапа! Желаю не останавливаться на достигнутом и реализовывать новые интересные проекты.
Теги: Новгородский округ, Трубичино, сыроварня, Дмитрий Богачёв
