Вопросы вкусов и кулинарных предпочтений вошли в повестку круглого стола, на котором обсуждалась уникальность Мошенского округа в рамках проекта «Новгородская мозаика». Упоминалось участниками и это когда-то широко распространённое в наших краях блюдо.
Стоит заметить, что недавно мошенские помазанцы были рекомендованы для включения в региональный реестр объектов нематериального этнокультурного достояния Новгородской области как один из рецептов традиционной новгородской кухни. В мошенских деревнях эта выпечка издавна хорошо известна сельским жителям.
Как рассказала Вера Сергеевна Сахарова из деревени Ореховно, мошенские помазанцы не только являются старинной выпечкой, угощением, дошедшим до нас из глубины веков, но и культурным кодом округа.
Носителями традиционного рецепта являлись бабушка, прабабушка Веры Сергеевны. Она, в свою очередь, унаследовала его от своей мамы, только в семье их называли примазанцами.
Надо отметить, что по месту бытования в прошлом помазанцы назывались по-разному: в Ореховне — примазанцы, в деревне Броди — помазанцы, в деревнях Устрека и Осташово — помазники, в деревне Кабожа — припешные олашки.
Вера Сергеевна не только поделилась секретом их приготовления, но и показала на деле участникам творческо-гастрономической экспедиции всю технологию приготовления — от подбора ингредиентов, замеса и до выпекания.
Самое главное условие приготовления помазанцев — наличие русской печи и, желательно, натуральных ингредиентов: простокваши (обязательно!) и жирной домашней сметаны. Простокваша должна быть естественного брожения, чтобы основа для помазанцев получилась пышной. Количество ингредиентов для основы берётся «на глаз»: простокваша, соль, сахар, мука, сода.
В простоквашу добавляются щепотка соли, соды 0,5 чайной ложки, сахар по вкусу и мука; замешивается сметанообразное тесто. Самое главное — оно не должно быть густым.
Готовое тесто оставляется на время, чтобы подошло.
Следующий важный этап — растапливание русской печи: берёзовые дрова складываются клеточкой или колодцем, внутри поджигается берёзовая кора для розжига. Как только дрова разгорелись, двумя ухватами их двигают вглубь печи.
Весь процесс выпекания проходит в быстром темпе, без остановки, на двух сковородах. На одной выпекают основу, на другой — помазанцы.
С помощью длинного сковородника сковородки сажаются поближе к огню для нагрева. А пока они греются, готовится начинка для помазанцев: в творог добавляются соль, сахар, яйцо для связки и отдельно в миске взбивается яйцо со сметаной для их намазывания.
Для выпекания оладий прогретая сковорода смазывается салом один раз (сковорода обязательно должна быть прогретая, не перегретая и не холодная). На неё наливается тесто небольшими порциями, и она отправляется в печь до появления румянца на оладьях.
Готовые горячие оладьи перекладываются на вторую сковороду. Готовая сторона оладий намазывается начинкой из творога и сверху смазывается взбитой сметаной с яйцом, и снова помазанцы отправляются в печь. После того как верхняя часть зарумянится, они будут готовы.
По окончании процесса стол напоминал скатерть-самобранку, на которой красовались аппетитная выпечка и топлёное молоко.
Эти фирменные деревенские угощения и в настоящее время радуют местных жителей и гостей.
Напомним, старт «Новгородской мозаике» 5 июля, в День образования Новгородской области, дал губернатор Александр Дронов. Проект призван раскрыть уникальную идентичность каждого муниципального округа через народные промыслы, культурное и природное наследие, местные легенды и традиции.
Проект «Новгородская мозаика» реализуется при поддержке партии «Единая Россия».
Материал опубликован в № 29 (11584) «Уверских зорь» от 6 августа 2026 года.
Теги: Мошенской округ, Мошенское, рецепты, традиции, культура, «Новгородская мозаика»
