На красоту смотреть иль ею быть?..

<p>Однако это не портит впечатления от прекрасных пейзажей.Необыкновенно голубое небо, упирающиеся в него сосны, ярко-зелёные лужайки, острова, — всё это ландшафт Селигерского побережья.</p> <p style="text-align: justify;">И непонятно, то ли это дополнение к многочисленным дачам и палаткам, то ли дачи и палатки — дополнение к нему. Скорее, второе.</p> <p style="text-align: justify;">А отдыхающих на Селигере огромное количество. Красивые большие коттеджи и маленькие симпатичные домики. Украшенные резьбой беседки. Небольшие причалы. Они оживляют берега озера и придают им свой собственный неповторимый колорит.</p> <p style="text-align: justify;">Тут и там, прямо в соснах, выросли палаточные городки. Они живут своей жизнью, с дымком костров, котелками, со стоящими рядом автомобилями и даже с развевающимся на ветру российским триколором.</p> <p style="text-align: justify;"><img src="images/stories/avangard/72/2.jpg" border="0" title="На красоту смотреть иль ею быть?.." width="201" height="302" style="float: right; margin: 10px;" />Полюбовавшись берегами, возвращаемся в Перерву. Но перед этим заходим в тихую заводь и останавливаемся среди цветущих на воде белых лилий. Пока мы любуемся водным цветником, Александр Васильевич рассказывает о том, что место это рыбное. Конечно, разговор заходит о рыбалке…</p> <p style="text-align: justify;"><strong>Рыбацкое нальё</strong><br />Александр Варнавский с недавних пор стал заядлым рыболовом и даже оборудовал прямо на территории своего ботанического сада рыбацкий кабинет. Здесь и хранит он в идеальном порядке спиннинги, блёсны, мормышки и другую рыболовную снасть.</p> <p style="text-align: justify;">Рыбачит он часто. И почти всегда удачно. Места знать надо.</p> <p style="text-align: justify;">— Лучше всего рыба клюёт на налье, — объясняет Александр Васильевич.</p> <p style="text-align: justify;">— Что такое нальё?</p> <p style="text-align: justify;">— Это такое место, где глубина небольшая. Вот смотрите, навигатор показывает нам глубину. Под нами 14 метров воды. А есть на озере места, где дно поднимается, а глубина не достигает и шести метров. Это и есть нальё. Там и надо ждать щуку и судака.</p> <p style="text-align: justify;">В прошлом году осенью Александр Васильевич поймал очень много щук. Рыбацкая удача потянула на 17 килограммов. Причём одни щуки.</p> <p style="text-align: justify;">— Что же вы делали с таким количеством рыбы?</p> <p style="text-align: justify;">— Собрал соседей и раздал им свой улов. А небольшую часть пожарил, конечно, и заложил впрок на зиму.</p> <p style="text-align: justify;">Что ж, пришло время получить ещё один полезный совет.</p> <p style="text-align: justify;"><img src="images/stories/avangard/72/4.jpg" border="0" title="На красоту смотреть иль ею быть?.." width="207" height="311" style="float: left; margin: 10px;" />Замораживание рыбы. Чтобы рыба не потеряла свои вкусовые качества, её нужно запасать впрок при быстром замораживании (температура 18–35 °C) и постоянной низкой температуре хранения. Тогда мясо рыбы сохраняет свои вкусовые качества достаточно долго, и при размораживании первоначальная структура мышц почти полностью восстанавливается.</p> <p style="text-align: justify;">Если замороженная рыба хранится длительное время, качество её в любом случае ухудшается за счёт подсыхания поверхности и окисления жира. Чтобы замедлить эти нежелательные процессы, на поверхности тушек создают тонкую ледяную оболочку, выполняющую защитную функцию. С этой целью быстрозамороженные тушки окунают в пресную холодную воду (3–5 сек.), затем помещают в морозильную камеру. При быстром способе замораживания рыба сохраняет свои вкусовые качества примерно в течение полугода.</p> <p><strong>Щука сама не приплывёт</strong><br />Александр Васильевич уговорил порыбачить и нас. Взяли спиннинги, размотали леску. Один из них укрепила на борту катера, а другой дали мне в руки и сказали:</p> <p style="text-align: justify;">— Ждите, когда клюнет.</p> <p style="text-align: justify;">— А как я об этом узнаю?</p> <p style="text-align: justify;">— Очень сильно дёрнет, сразу почувствуете.</p> <p style="text-align: justify;">К сожалению, я ничего не поймала. А вот соседке Александра Варнавского москвичке Светлане Михайловой крупно повезло. Её улов превзошёл все ожидания. Попозировав перед камерой, она пошла чистить и рыбу и готовить её — свеженькую, прямо из озера.<br />А мы спросили заядлых рыболовов, что же можно приготовить из щуки. Начнем с рецепта тушёной рыбы.</p> <p style="text-align: justify;"><img src="images/stories/avangard/72/3.jpg" border="0" title="На красоту смотреть иль ею быть?.." style="float: right; margin: 10px;" />Щука, тушёная с белыми грибами. Щука весом около 1,2 кг, 500 г свежих белых грибов, 2 луковицы, 60 г сливочного масла, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 250 мл белого вина,1 ст. л. муки, соль, молотый чёрный перец</p> <p style="text-align: justify;">Щуку выпотрошить, счистить чешую (это легче делать в воде), разрезать вдоль позвоночника, удалить кости, мясо нарезать кусочками и посолить. Грибы очистить, промыть, нарезать кусочками и поджарить на 2 ст. ложках масла. Далее по рецепту — лук очистить и мелко нарезать, добавить к грибам вместе с зеленью петрушки и жарить 5 минут. К грибам добавить щуку, залить вином, приправить солью и перцем и тушить 20 минут.</p> <p style="text-align: justify;">Слегка поджарить муку на оставшемся масле, добавить к рыбе и тушить 5 минут, перемешивая. Выложить щуку на блюдо, вокруг разложить грибы и полить соусом. Отличное блюдо!</p> <p style="text-align: justify;">Щука, запечённая в сливках. Щука весом около 1,5 кг, 150 г сливочного масла, 1 стакан жирных сливок, 2 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1 ст. л. лимонного сока и 0,25 ч. л. тертой лимонной цедры, соль, молотый чёрный перец</p> <p style="text-align: justify;">Выпотрошенную и очищенную щуку хорошо натереть солью и оставить на час в холодном месте. 100 г масла растереть с лимонным соком и цедрой, солью, перцем, панировочными сухарями и зеленью петрушки. Начинить этой массой щуку, положить в жаровню, полить растопленным маслом и поставить в нагретую духовку. Через 10 минут запекания полить сливками, а через 15–20 минут — образовавшимся соком. Перед подачей на стол, по рецепту, это блюдо посыпать зеленью петрушки.</p> <p style="text-align: justify;"><img src="images/stories/avangard/72/5.jpg" border="0" title="На красоту смотреть иль ею быть?.." style="float: left; margin: 10px;" />Запечённая щука с яйцом. 1 кг щуки, 3 сваренных вкрутую яйца, соль, молотый чёрный перец, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки</p> <p style="text-align: justify;">На горячей сковороде прокалить соль. Щуку очистить, выпотрошить, вымыть, обсушить, натереть солью и перцем и оставить на некоторое время в холодном месте. Нагреть духовку до 180 °C. Уложить щуку на огнеупорное блюдо, смазанное маслом, обложить ломтиками масла и поставить в духовку. Запекать 30–45 минут, время от времени поливая образующимся соусом.</p> <p style="text-align: justify;">Это блюдо из щуки перед подачей на стол обложить отварным картофелем или картофелем во фритюре, посыпать нарубленными яйцами и петрушкой.</p> <p style="text-align: center;"><strong>* * *</strong></p> <p style="text-align: justify;">Вот и завершился наш визит к Александру Варнавскому. Мы рассказали о нём очень подробно и надеемся, что наш рассказ понравился читателям и не оставил их равнодушными к нашей местной красоте.</p> <p style="text-align: right;"><strong>Фото Александра ШПИЛЁВА</strong></p>